Rượu Champagne là gì?
Rượu vang Champagne là 1 loại vang sủi tăm có tên tiếng việt là Sâm-panh được sản xuất tại vùng Champagne của Pháp, được làm theo phương pháp Champenoise & chỉ được phép sử dụng 3 loại nho là Chardonnay (trắng), Pinot Noir (đỏ) và Pinot Meunier (đỏ).
Các loại rượu vang có ga khác nếu không thoả mãn các điều kiện như trên thì được gọi là vang nổ hay vang sủi tăm chứ không phải Champagne.
Rượu Sparkling cũng là một loại vang sủi tăm & được người Việt gọi chung là Sâm-panh. Điều này làm cho mọi người thường hiểu nhầm giữa vang Sparkling & Champagne.
Cho nên tất cả những dòng vang nổ không có nguồn gốc xuất xứ từ vùng Champagne đều không được gọi là Champagne.
Nguồn gốc về rượu Champagne
Champagne là vùng nổi tiếng về loại rượu sủi bọt thơm ngon, tinh tế. Rượu sủi bọt mới được tạo nên biện pháp đây ba bốn trăm năm.
Dựa trên một câu chuyện truyền thuyết ở vùng Champagne, người sáng tạo ra rượu sủi bọt là một ông thầy dòng Benedictine mang tên là Pierre Perignon. Ông là người thông minh, tìm ra biện pháp cho rượu lên men thêm lần nữa trong chai làm cho khí CO2 bị giữ lại trong đó và làm rượu sủi bọt khi được rót ra.
Trong các bước đấy ông nhận ra 2 vấn đề. Một là lúc áp lực khí CO2 lên cao đến mức nào đấy sẽ làm bật tung nút chai và rượu sẽ thoát hết ra ngoài. Bởi thế ông đã dùng dây kẽm để cột chặt giữ nút chai. đó là nguyên nhân mà hầu như nút chai Champagne đều được thắt dây kẽm. Vấn đề thứ hai chính là những chất cặn bởi vì việc lên men lần 2 tạo nên vẫn còn lại trong chai khiến cho rượu bị vẩn đục. Ông đã cho làm vỏ chai dày hơn để chịu được áp lực & dốc ngược cổ chai trong 1 thời gian để cặn lắng xuống rồi nhanh chóng lấy hết cặn ra ngoài trước khi đóng nút.
Từ đấy trở đi Champagne trở nên dòng vang sủi bọt thơm ngon đặc sắc được cả thế giới hâm mộ.

>>> Đọc thêm cụ thể: Giá rượu Champagne tại wewine.vn

Quy trình làm Champagne
Để mở đầu, bạn cần nắm rõ một điều là: Tất cả Champagne đều có thể hiểu là vang sủi tăm, tuy nhiên không phải vang sủi tăm nào cũng có thể gọi là Champagne.
Vậy thế nào là phương thức Champenoise
Quy trình làm champagne truyền thống bắt đầu giống như quá trình làm vang bình thường. Ba giống nho Chardonnay, Pinot Noir & Pinot Meunier được thu hoạch riêng biệt. Tiếp theo đó nho được ép riêng biệt trong máy.
Đối với hai giống nho đỏ Pinot Noir và Pinot Meunier, khi được ép lấy nước, vỏ nho được tách rời liền sau đó với nước nho. Điều này hỗ trợ nước nho được ép ra không bị ảnh hưởng bởi màu sắc từ vỏ nho.
Tiếp tục các bước ủ nước ép nho trong thùng inox. Lượng đường có trong nước nho sẽ biến chuyển dần thành cồn & khí CO2, để ra được ba loại vang nền riêng biệt.
Quy trình tiếp theo sẽ khác biệt so với quá trình làm vang thông thường. Ba chai vang nền riêng biệt khởi đầu được trộn lại theo tỉ lệ nhất định theo mục đích của nhà sản xuất. tiếp sau đó, tiếp tục thêm vào hỗn hợp này một lượng Tirage vừa đủ để quy trình lên men lần thứ hai được diễn ra trong chai. Tirage là một hỗn hợp chất lỏng gồm con men, rượu vang nền & đường.
quy trình lên men trong chai tiếp tục sản sinh ra cồn & khí C02. Mặc dù vậy, lúc này lượng khí C02 sẽ bị kẹt lại trong chai mà không được thoát ra ngoài. các bước lên men trong chai này tiếp tục được xảy ra trong vòng ít nhất 15 tháng.
Trong suốt các bước này, những chai Champagne phải được xoay trong tư thế đầu chúc xuống. Đây gọi là Riddling. Hành động này là để vận chuyển phần cặn trong chai (phần cặn của con men đã chết trong chai) xuống về đầu miệng chai. Tiếp đó, miệng chai được nhúng vô dung dịch làm lạnh để đóng băng cổ chai lại. Phần cặn dư thừa tiếp sau đó sẽ trôi tuột ra ngoài miệng chai khi được mở nắp.
>>> Khám phá thêm cụ thể về các loại rượu mạnh: https://wewine.vn/ruou-manh-la-gi-cac-loai-ruou-manh-nhat-the-gioi
Tiếp theo đó, đơn vị sản xuất tiếp tục thêm hỗn hợp dosage vào chai theo tỉ lệ mong muốn. Dosage là hỗn hợp rượu vang và đường được thêm vào để tạo thêm hương vị cho champagne. Cuối cùng đóng chai, dán label & ra thành phẩm.
Trên Điều này là quy trình tạo thành Champagne & bạn hãy nhớ điều trọng yếu này nhé. Để được gọi là champagne thì chắc chắn phải hội tụ cả 2 yếu tố:
  • Được làm nên ở chính vùng Champagne, miền Bắc của nước Pháp.
  • Rượu cần được làm theo đúng phương pháp Champenoise truyền thống – lên men lần 2 trong chai.